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客家美食：礼岭“黄糍”

作者：管理员 来源：本站原创 发布时间：2007-08-23 17:17:00 字号：[大中小 ]

　　坝仔镇礼岭村位于翁源县最北端，是毗邻江西省和始兴县交界的边远山村，这里逢年过节仍保留着一种古老的做“黄糍”的习俗。
　　礼岭村有好几百户人家，每到节日前夕，几乎家家都用古老的舂臼捣黄糍。到时，妇女端簸箕，男子操舂木，将原料倒入舂臼上，一上一下，叮叮当当，舂起黄糍来，老老少少兴致极高，整个围屋热闹非常。
　　做成的黄糍，柔韧爽口，松软如糕。可以切片蒸着吃，或用开水泡着吃，也有炒吃的或炸吃的；有拌熟花生米吃的，也有拌糖或蘸葱蒜吃的。入口喷香，回味无穷。当地人传说，男人吃了黄糍，身强力壮，筑陂陂稳，砌屋屋牢；女人吃了黄糍，臂圆臀肥，丰韵十足，生孩得子；老人吃了黄糍，不上肝火，健康少病。
　　做黄糍的原料，主要是糯米和吊桃树烧成的灰水。制法上，首先把吊桃树连枝带叶晒干烧成灰，然后把筛子放至锅上，把灰倒入筛子，用沸水过滤灰水，再用灰水淋到糯米上，糯米渗透灰水后变成橙黄色，然后将糯米晾干，放到蒸笼上蒸熟。完成这一工序后，将米饭放入舂臼捣烂，使米饭烂而不粘，再放到簸箕上做成圆圆的糍粑，这古老的黄糍便做成了。这种黄糍盛夏七日不馊，腊月到春不坏。由于它风味独特，其做法在翁北地区广为流传。

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