【蹲点深调研报道｜寻找明星村的“明星”】
地窖酒：非遗传承展新貌 乡村振兴添窖香

作者：本台记者 来源：翁源县融媒体中心 发布时间：2024-07-05 14:56:57 字号：[大中小 ]

　　翁城镇明星村是省“百县千镇万村高质量发展工程”首批典型县镇村之一。近年来，该村在夯实基层组织、打造乡村振兴车间、建设和美乡村、培育文明村风、开辟文化阵地等方面成效明显，被评为广东省卫生村、广东省乡村治理示范村、广东省民主法治示范村（社区）、韶关市文明村和韶关市美丽庭院示范村等。

　　为探寻明星村的典型经验，本台派出摄制组深入明星村蹲点采访，今起推出《寻找明星村的“明星”》系列深调研报道。

　　徐巧雄，翁源县翁城镇明星村上庙醇酒厂的掌舵人，作为一名“酒三代”，他深知酿酒工艺的每一个环节都至关重要，始终坚持一丝不苟的态度，确保酿出来的酒醇厚绵柔，舒适引口。

　　翁源县翁城镇上庙醇酒厂负责人 徐巧雄

　　这地窖酒的酿造最关键的就在于原材料的选取和控温控湿的地下窖藏。

　　徐巧雄所说的地窖酒，是流行于翁源客家民俗的一种土酿米酒，以优质稻米为原料，汲取客家山区之甘泉，采用古老草药自制特种酒饼为糖化发酵剂,再经柴火三次蒸馏，酿制成酒度为50-60°之间的米香型白酒，最后将酒灌入酒坛，并密封埋入无污染的泥土地下，等待三至五年的时间，从地中取出酒坛，这时，工艺独特，酒香甘醇的地窖酒就形成了。

　　据《翁源县志》记载，翁源翁城客家人，古有酿酒习俗。明朝中叶创制窖酒技艺，流传至今。翁城作为南北贸易的栈道中转站，地窖酒远销江西、湖南、广西、福建等地，享誉华南地区。2018年，翁城地窖酒酿造技艺被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。

　　自乡村振兴战略实施以来，翁城镇党委、政府深知产业振兴是乡村振兴的基础和关键,大力支持地窖酒的创新和发展，目前，全镇有六十余家酒厂或作坊生产经营地窖酒，年销售额超过8000万元。

　　今年2月，翁城酱酒华南基地项目签约落户，现已完成选址、征地、施工图设计等工作，正在抓紧地面清表，计划今年内动工建设。

　　翁源县翁城镇“百千万工程”指挥办主任 罗文明

　　地窖酒是我们翁城宝贵的文化遗产，当前，我们乘着“百千万工程”实施东风，全力推进翁城酱酒华南基地项目，通过引进贵州茅台镇核心区域酒厂，在翁城开设酱香型白酒分厂，进一步提升翁城地窖酒的品质和知名度，助力镇域经济高质量发展。