10月30日，翁源籍米其林主厨刘求财回乡设宴，用现代星级烹饪技法赋予本土物产及客家传统菜式新的表现形式，让翁源客家美食走出乡土，进一步扩大客家饮食文化影响力。

　　当天晚宴设于龙仙镇桂竹水库畔的一处滩涂。几丛国兰点缀席间，兰叶修长舒展，蝴蝶兰素雅绽放；山风徐徐拂过，携来本土山珍草木的自然气息。一席雅宴置于青山碧水之间，以天地为幕、山水为景，尽显翁源独特的人文与生态之美。

　　此次晚宴由深圳君悦酒店与黄酒品牌慢宋联合举办。围绕“寻味溯源·财哥家乡味”主题，米其林星厨刘求财在筹备期间三度返乡，深入翁源乡野寻访特色食材与传统手作工艺，从粤北山野风物和客家饮食文化中汲取灵感，以现代粤菜技法重新演绎家乡味道。

　　深圳君悦酒店中餐行政总厨 刘求财：离开家乡到湾区发展了25年，我觉得厨艺发展到一定高度的时候，回来家乡去挖掘我们翁源的好的食材（很有必要），尤其是我这次回来家乡，回来了3次，我觉得每一次都会有惊喜，所以这3次的惊喜让我成就了今天晚上“ 财哥家乡味 ” 的一个晚宴。

　　刘求财作为深圳君悦酒店中餐行政总厨，拥有丰富的厨房管理及餐饮运营经验。他擅长结合地域特色食材与现代粤菜理念进行创新表达，持续推动粤菜文化传播。本次晚宴推出“鱼子酱·酒香山泉腐竹”“五指毛桃农家黑毛猪排煲老鸭”“干捞鲟龙鱼筋”“鲫鱼水渌菜连溪米面”“糯米酒清补凉琥珀鸽子蛋”等8道特色菜品，取材于翁源山泉、时令物产与乡土风味，在保留食材本味的基础上，通过精准火候掌控与层次丰富的风味设计，展现粤菜创新演绎的独特魅力。整场晚宴以清鲜开篇、醇厚承接、甜润收尾，为宾客呈现了一场兼具传统底蕴与现代美学的味觉体验。

　　深圳君悦酒店中餐行政总厨 刘求财：因为我们是米其林指南入选餐厅及黑珍珠一钻餐厅，来自深圳君悦，所以在这种情况下，他们对今晚的美食会很有期待。我用粤菜20多年的一个深耕，同时用不同的食材搭配不同的烹调，各种（食材）搭入进来，每一道菜都（有）不一样的惊喜，不一样的味道，不一样的口感。今天翁源的这些食材做的菜跟黄酒也是非常搭的，整个晚上吃下来是非常舒服的。

　　晚宴邀请了著名美食作家、行业权威人士、自媒体达人等品鉴。席间，美食作家结合菜品，分享风味形成原理，各嘉宾畅谈品鉴感受，交流对客家美食的见解。

　　美食作家 林卫辉：令我印象最深刻的是五指毛桃黑毛猪排煲老鸭这道菜。因为五指毛桃的香味是挥发性的，我们闻起来香，吃起来很容易就吃不到它的香味，那今天这一道菜用鸭子，还有用咱们翁源本地的黑猪排来炖它。五指毛桃它的香味物质是棕榈酸，它是一种脂肪酸，跟我们的鸭肉，跟猪排的脂香，刚好高度地融合，把它萃取出来留在了脂肪里面。看起来好像是普通家庭我们也这么做，但是它是两种鲜味物质放到一起，又鲜又香。貌似非常普通的做法，其实星级厨师是用了招数的。那么更重要的是因为翁源的食材好，粤北也好、翁源也好，美食有待开发，有待星级厨师来把我们翁源粤北的好食材介绍给全国各地的食客。

　　深圳君悦酒店中餐行政总厨 刘求财：翁源人杰地灵，早晚的温差比较大，我们的农作物、山珍等等有很多好东西，但是没有真正大力推广去湾区、全中国乃至全世界。所以这次也是个契机，想把它推出去，让更多的食客了解翁源。今天晚上这个晚宴的菜单，会在深圳君悦黑珍珠加米其林餐厅冬季发榜。

　　翁源客家饮食承载着代代相传的生活智慧与饮食文化。一席山水雅宴，让深藏乡间的优质食材和地道客家味道登上更高层次的品鉴舞台。这不仅是对翁源特色物产和客家美食文化价值的生动诠释，也为地方特色食材推广和文旅产业融合发展提供了新的契机。借助美食搭建的交流纽带，翁源客家味道正逐步走出山野、走向湾区，让更多人看见、品味并记住这份独特的山乡风味。

来源：本台记者

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