【新春走基层】做糖环 炸油角 翁源年味扑面而来

作者：本台记者 来源：翁源县融媒体中心 发布时间：2023-01-20 16:58:34 字号：[大中小 ]

　　翁源人的年味，总是与美食密不可分。一进入腊月，家家户户便陆续开始为过年做准备，做糖环、炸油角……富有寓意的客家传统年俗小吃充满了氛围感，年味扑面而来。

　　新年到，家家做糖环，户户油角香！近日，周陂镇陈村村何高强家中热闹非凡，一大家子人穿起围裙、戴上袖套，围坐在饭桌上捏年货小吃糖环，大家有说有笑，脸上喜气洋洋。

　　糖环是翁源人喜欢的传统食品之一，口感甜香酥脆，但制作起来却要花不少时间。眼前的阿姨正在用玻璃瓶将添加了黑芝麻揉成的粉团碾成片状，对折后切条，再一个个捏成环形。

　　群众 雷成初：我们陈村的糖环做成四个“8”字这种形状，家里人就说四发财，四个“8”字就是四发财的意思。

　　起锅烧热油，将糖环一一放下去，仿佛一朵朵花在热油里翻腾，待两面炸至金黄，便用筷子串起放凉，外酥里嫩、香香脆脆的糖环就炸好了，一阵香甜味扑鼻而来，大人小孩吃了还想吃。

　　油角也是翁源人串门送礼、招待客人必备的过年美食之一，圆润饱满的油角小小一个，制作起来并不简单，需要经过揉面、擀皮、放馅、捏角、油炸等多道工序。

　　在陈村村，油角的馅料一般是用花生碎、芝麻、白糖和饼粉混合而成，而做油角的面皮要加入鸡蛋和猪油，制成的角子皮才柔润。馅料放进面皮对折粘合后，先捏紧两头，再用手指沿边一路轻捏成麻绳状，包的时候必须要用力捏紧，花型才会漂亮，一个个包好油角像圆嘟嘟的元宝，寓意柔柔润润、荷包鼓鼓、生活富足。

　　炸油角时需用大火，并不断翻滚油角使其均匀受热，炸至金黄色就可以出炉了。炸好的油角金黄酥脆，里面的糖馅咬起来声声作响，口感鲜香。

　　群众 雷成初：一日做糖环，一日做米饼，一日做角子，一般都要3天来做这些小吃。

　　糖环、油角等传统年俗小吃之所以能经久不衰，不仅因为其味道香甜，更是翁源人对来年生活红红火火的祝福与期盼，这些美食带来的人间烟火气，成为了翁源人年味最美好的延续。