吃动物肝脏有营养吗？食用动物肝脏的4个原则

作者：本站编辑 来源：本站原创 发布时间：2017-05-21 15:20:00 字号：[大中小 ]

 

吃动物肝脏有营养吗？食用动物肝脏的4个原则

 吃动物肝脏好吗？很多人喜欢吃各种动物的肝脏，如猪肝、鸡肝、鸭肝等。有人说动物肝脏营养价值高，可补充铁元素和维生素A，对眼睛有益。但有人说吃肝脏对身体不好，还存在健康风险。这肝脏到底该不该吃呢？

 动物肝脏的营养价值

 首先可以肯定的是，吃动物肝脏是有营养的。肝脏是动物代谢、储存营养物质的主要器官，其富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素D、B族维生素）、微量元素（如铁、锌）等多种营养物质，尤其是铁和维生素A的含量更加引人关注。如能适量食用，可以有助于改善铁、维生素A等营养欠佳的状况。

 铁

 动物肝脏中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。因此，民间有“猪肝补血”的说法。

 维生素A

 动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病，所以，民间也有“猪肝明目”的传说。

 动物肝脏的营养“缺点”

 肝脏虽然营养丰富，但也有“缺点”，有人认为吃肝脏存在健康风险。目前，对动物肝脏有健康风险的认识主要是因其含胆固醇、维生素A较高，且可能含有代谢产物。这种认识其实是被夸大的，检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。

 食用动物肝脏的原则

 由此可见，适量吃肝脏对机体的健康利大于弊。不过，食用动物肝脏也要注意以下4个原则。

 1、选用健康动物的肝脏

 购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

 2、食用前需彻底清洗

 先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

 3、烹调时要煮熟炒透

 烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

 4、摄入应适量

 对于喜爱吃动物肝脏的普通健康成年人，建议每次吃动物肝脏不宜超过50克（同时宜相应减少其它肉类的摄入量），而且不要天天吃，每周一次就足已。