翁源县《连溪米面制作技艺》入选
韶关市级非物质文化遗产项目

作者：本台记者 来源：翁源县融媒体中心 发布时间：2024-01-15 18:10:22 字号：[大中小 ]

　　日前，韶关市人民政府公布了《韶关市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，我县非遗项目《连溪米面制作技艺》成功入选“传统技艺”类别。　

　　连溪米面，产于翁源县江尾镇连溪村，有一百五十年的传承历史。连溪米面是用石磨粉碎、柴火烧煮、太阳晾晒、手工制作的纯粮食产品，不使用任何添加剂。制作出的米面线条均匀、晶莹透亮，更好地保留了大米的悠悠香味，入口软滑清爽可口，是米粉制品中的极品，远近闻名。　　

　　连溪米面制作技艺繁杂，凝结了客家人的智慧和丰富的生产劳作经验。制作连溪米面，要选用本地冬米为原料，配以含对人体有益的钾、镁等微量元素的山泉水，使用人工石磨磨出米浆，再兑水蒸得面张后放置在阳光下晾晒，面张晾干后收团，放温热水中浸泡，适时捞起后重压出水，才能切面。最后，将面团放置阳光下再晾晒，晒干后即可包装入库。

　　由于工序复杂，制作连溪米面通常要前一晚就要开始准备原料，天没亮就开始制作，通常一个师傅一天仅能生产20公斤的米面。

　　近年来，越来越多年轻人关注本地文化遗产，翁源县《连溪米面制作技艺》的传承也在不断注入“新鲜血液”，从小在江尾镇长大的张林海便是其中一员。

　　连溪米面制作技艺传承人 张林海：我算是吃着米面长大，对它有着特殊的情感，现在看到制作连溪米面的老前辈年纪稍微大了，我也想为连溪米面技艺传承贡献自己的力量，所以我也升级了这个生产车间，把这个味道传承下去。

　　张林海称，入选市级非遗，进一步打响了连溪米面的知名度，他会抓住此机遇，经营好自己的连溪连喜面厂，把技艺传承好，留住乡村记忆，以激发乡村发展的内生动力。

　　连溪米面制作技艺传承人 张林海：接下来，我会继续做好连溪米面制作技艺保护和传承工作，在创新上下功夫，将传统技艺与现代技艺相结合，开发多样化产品，推动连溪米面产业发展壮大。

　　非物质文化遗产是连结民族情感的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴具有重要意义，将推动我县非物质文化遗产保护工作迈上新台阶。

　　县文化馆副馆长 李凤兰：我们文化馆会依托翁源本地的文化旅游资源，在节日节庆期间做好展览、展示、展演、展销，并争取能在影响力更广的官方媒体平台上进行宣传。接下来我们会深入村镇进一步考察挖掘翁源的非遗项目，推出更加优质、更有家乡味道的非遗产品，点亮非遗经济，助力我县“百千万工程”。